一、酶的組成及分類
在生物化學上，依據各種酶所催化反應的類型，國際酶學委員會把酶分為六大類，即氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、解合酶類、異構酶類、合成酶類
因酶的本質為蛋白質，所以和其他蛋白質一樣，按酶的組成，可分單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。酶是結合蛋白質的，其蛋白組分叫酶蛋白；其非蛋白組分（輔助因子）若與酶蛋白結合較松，極易脫落，可以透析分離的叫輔酶，而與酶蛋白結合較緊不能分開的輔助因子則叫輔基。
二、酶的制備
酶的制備一般都包括三個基本步驟:提取、純化和精制。首先要把目標酶從原料（即從動植物或微生物及其發酵液）中釋放出來，再將酶從溶液中有選擇地分離出來，去除夾雜的雜質特別是雜蛋白，進行純化，再精制，得到純凈的產品或制成符合標準的制劑。
酶的本質是蛋白質，通常用以提取和純化蛋白質的方法都適用于酶，預防變性措施也一樣。但在酶的提取和純化過程中，應注意工藝的特殊要求。蛋白質分離始終在溫和條件下進行；而酶的分離，在不破壞酶的活力限度內，可以采用“猛烈”手段，盡可能除去一切雜質。