食品工廠設(shè)計(jì)中平面布置就是合理地對(duì)用地范圍內(nèi)所有建筑物、構(gòu)筑物、工程設(shè)施及輔助設(shè)施在水平方向進(jìn)行布置，豎向布置則是依據(jù)用地范圍內(nèi)地形標(biāo)高的變化進(jìn)行的與水平方向垂直的布置。如果整個(gè)廠區(qū)地形比較平坦，允許只做平面布置。
平面布置工作包括以下內(nèi)容。
1.建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計(jì)
食品工廠設(shè)計(jì)建筑群的位置是總平面設(shè)計(jì)的核心，通常包括生產(chǎn)車間、輔助車間、動(dòng)力車間、經(jīng)營(yíng)管理辦公室、職工生活設(shè)施及綠化帶等。而總平面設(shè)計(jì)的基本任務(wù)就是把生產(chǎn)過程中使用的機(jī)器設(shè)備、各種物料和從事生產(chǎn)的操作人員合理地放置在最恰當(dāng)?shù)奈恢?，以保證生產(chǎn)過程順利進(jìn)行。通常把有職工在里面工作的房屋稱為建筑物，如生產(chǎn)車間、輔助車間、動(dòng)力車間、倉庫、經(jīng)營(yíng)管理辦公室、食堂、宿舍等，而把沒有職工在里面工作的建筑稱為構(gòu)筑物，如水塔、循環(huán)水池等。建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計(jì)須考慮以下因素:
(1)生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是食品工廠設(shè)計(jì)的主體，擔(dān)負(fù)著把原料變成產(chǎn)品的任務(wù)。根據(jù)食品工廠所要加工產(chǎn)品的特性，生產(chǎn)車間可以由一個(gè)或若干個(gè)廠房建筑構(gòu)成，如原料預(yù)處理車間、各加工車間、灌裝和包裝車間等。
(2)輔助車間 輔助車間是協(xié)助生產(chǎn)車間實(shí)現(xiàn)正常生產(chǎn)的部門，由若干建筑物構(gòu)成，如原料倉庫、半成品暫存?zhèn)}庫、成品庫、冷庫、生產(chǎn)過程中廢棄物堆場(chǎng)、原料檢驗(yàn)收購站、中間化驗(yàn)室、產(chǎn)品檢驗(yàn)室、輔料貯藏室、清洗消毒間、機(jī)修車間等。
(3)動(dòng)力車間 動(dòng)力車間為正常生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)提供能源保證，包括鍋爐房、水泵房、壓縮空氣站、配電室、廢水處理站等。
(4)經(jīng)營(yíng)管理辦公室經(jīng)營(yíng) 管理辦公室負(fù)責(zé)行政、財(cái)務(wù)、采購、技術(shù)、后勤、保衛(wèi)、圖書資料、通信、運(yùn)輸、調(diào)度、銷售等能夠保證全廠各部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)的工作，一般統(tǒng)一設(shè)置在行政辦公大樓內(nèi)。
(5)職工生活設(shè)施 職工生活設(shè)施包括員工宿舍、 食堂、浴室、招待所、傳達(dá)室、工會(huì)俱樂部、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、醫(yī)務(wù)室等建筑物。為了便于管理，保證安全，遠(yuǎn)離污染，生活設(shè)施一般與生產(chǎn)廠區(qū)分開。
(6)綠化帶 為了有效地調(diào)節(jié)空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設(shè)施的布局有計(jì)劃地安排綠化帶種植花草很有必要。
在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)建筑物和構(gòu)筑物的位置時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩怼庀蟆⑦\(yùn)輸、周邊環(huán)境等特點(diǎn)，各種輔助設(shè)施應(yīng)圍繞著生產(chǎn)主體過程綜合考慮，合理排布。
2.交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)
結(jié)合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過程中物料和人員的流動(dòng)路線和最佳運(yùn)輸方案就是交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi)容。合理的交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)能夠使整個(gè)生產(chǎn)過程完全避免人流和物流混雜，避免運(yùn)輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點(diǎn)對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)顯得尤為重要。交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括:
(1)運(yùn)輸方式的選擇 廠內(nèi)外運(yùn)輸方式應(yīng)根據(jù)原料和產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品流向及所在地區(qū)的運(yùn)輸條件的不同分別采用水路、鐵路、公路等。
(2)不同運(yùn)輸方式需要考察的條件 廠內(nèi)外具體采用何種運(yùn)輸方式，需要考察現(xiàn)有交通運(yùn)輸條件，如廠區(qū)周邊的鐵路、公路、河流狀況，與之連接需要修建的專用鐵路和公路的投資及地理?xiàng)l件，廠區(qū)內(nèi)連接各建筑物的運(yùn)輸管線狀況等。應(yīng)盡可能地充分利用已有資源，以減少一次性工程投資和投產(chǎn)后的運(yùn)輸成本。
3.工程管線布置
食品工廠設(shè)計(jì)工程管線包括廠內(nèi)外的物料管道、給排水管道、蒸汽管道及公用系統(tǒng)管道如電線、電話線等，工程管線的布置對(duì)工廠的平面布置和豎向布置及運(yùn)輸設(shè)計(jì)均產(chǎn)生影響，因此，工程管線的布置非常重要。工程管線的設(shè)計(jì)必須將各種圍繞生產(chǎn)目的的管線布置得整齊、合理、方便，避免各種管線的擁擠和沖突，保證合理的間距和相對(duì)位置，與食品工廠設(shè)計(jì)總體布置協(xié)調(diào)，既不影響地面運(yùn)輸而且便于定期檢查維修，必要時(shí)可以采用空中架管或地下埋管等措施。