由于食品的特殊性，食品工廠對于地坪的要求也是比較嚴(yán)格的。比如食品工廠需要用叉車運送大量食品，所以食品廠車間的地坪需要有一定的耐磨度和抗壓性，保證車間地坪的壽命與整潔。且生產(chǎn)車間地坪不僅要求防塵耐磨和重載抗壓，潔凈度也是需要被保障的!那么我們在食品工廠設(shè)計地坪的過程中應(yīng)該考慮哪些因素呢?
一、地面
食品工廠設(shè)計的地面應(yīng)具有耐壓、耐磨、耐水、耐熱、耐酸堿等特點，表面要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑。
生產(chǎn)車間地坪以花崗巖或高標(biāo)號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳。材料選用需具有耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點，且有一定的防滑能力，例如石英砂、花崗巖碎石等。
二、排水及管道
1. 排水設(shè)施
食品工廠設(shè)計生產(chǎn)車間的地面要具備有6—10度的坡度，以利于排水。底下鋪設(shè)有排水溝的地面應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫。
地面排水分兩種：明溝排水和地漏排水。采用地漏排水時，地漏洞的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏洞周圍地面的水流，地漏洞周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度。
地漏與排水管道應(yīng)采用S型等彎頭連接，并設(shè)有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞，排水的方向應(yīng)從清潔區(qū)往非清潔區(qū)排放。
2.通道
為防止交叉污染，車間與車間的通道應(yīng)采取相應(yīng)的措施，以便之間的人流、物流分開。從原料加工到半成品再到成品入庫，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免造成有低于地面的地池，形成積水積塵。
三、建筑結(jié)構(gòu)
1.墻壁
食品工廠設(shè)計生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間可用白瓷磚設(shè)置高約2.0m的墻裙，因為在地面清掃時，地面飛濺的水滴可以達到1.5m左右的高度。同時，2.0m高左右的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。
瓷磚墻裙上部分墻面可用耐腐蝕、耐熱、不滲水、不易脫落、無異味的淺色材料鋪涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不應(yīng)小于3cm呈弧形。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角。車間的頂面材料要便于清潔，對于有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用材料還要不易于凝結(jié)水球，在建造時要形成適應(yīng)的弧度，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。或者將易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間和用房，將整個墻面貼上白瓷磚。
2.門窗
食品工廠設(shè)計車間門窗要有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間最好有兩道以上的門，作為人、貨和機器設(shè)備的出入口。還應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對面。
3.屋頂、天花板與樓蓋
屋頂為平頂?shù)膽?yīng)用防腐涂料粉刷，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。防止屋頂不積水、不滲漏，天花板保持表面光亮潔凈，可用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂，同時要有適當(dāng)?shù)钠露龋悦馓旎ò迥Y(jié)水滴，滋生蟲害和霉菌，同時便于洗刷和消毒。
四、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施
1.洗手設(shè)施
一般情況下，食品工廠設(shè)計應(yīng)在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備,200人以上按每增加20～30人增設(shè)一套設(shè)備，以便工人在生產(chǎn)操作過程中定時洗手消毒，或者在弄臟手后能及時方便的洗手，利于食品的安全以及工人健康。
食品工廠設(shè)計洗手臺面板應(yīng)該選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。
2.消毒池
食品工廠應(yīng)該在生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池。池深不應(yīng)低于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況而定，規(guī)格通常為1.5m×1m×15cm，設(shè)置3個為宜。
3.更衣室
食品工廠設(shè)計車間要設(shè)有與操作人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室應(yīng)設(shè)置在與車間相連的地方，與洗手消毒室相近,男女分開，一般為邊房式或脫開式，在出入口處裝紗門或門簾以防塵防蠅，對外的紗門宜向外開啟。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面積一般按照固定工人總?cè)藬?shù)以每人0.4～0.6平方米安排。且更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)可通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)空氣進行滅菌消毒。