對(duì)于食品工廠設(shè)計(jì)裝修來(lái)說(shuō)，隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，潔凈技術(shù)在過(guò)去的20年里迅速發(fā)展。在電子、精密機(jī)械、航空航天、冶金、生物制藥、醫(yī)療、食品、化妝品和其他工業(yè)中，各種尺寸和清潔度等級(jí)的潔凈室在電子、精密機(jī)械、航空航天、冶金、生物制藥、醫(yī)療、食品、化妝品和其他工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。實(shí)踐證明，食品工廠潔凈室能否發(fā)揮預(yù)期作用，為各類(lèi)產(chǎn)品提供生產(chǎn)環(huán)境，與潔凈室的正確設(shè)計(jì)、精心施工、嚴(yán)格維護(hù)管理密切相關(guān)。建設(shè)干凈的房間，如果設(shè)計(jì)正確，合理，施工質(zhì)量高，但運(yùn)行中的維護(hù)和管理不科學(xué)，不嚴(yán)格，將使食品工廠潔凈室空氣潔凈度等級(jí)逐漸下降，生產(chǎn)環(huán)境不能滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了產(chǎn)量，甚至不能生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。
所謂食品工廠潔凈室的維護(hù)管理，應(yīng)包括食品工廠潔凈室人員、食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)備、食品工廠工器具的管理，空氣、水、氣、化工設(shè)備及輸送過(guò)程的管理，潔凈室的清潔消毒等。為了說(shuō)明潔凈室運(yùn)行中維護(hù)和管理的重要性和必要性，介紹了食品工廠潔凈室運(yùn)行實(shí)例。食品工廠的潔凈室有很大的潔凈區(qū)。投產(chǎn)初期，維護(hù)管理情況良好。產(chǎn)品合格率達(dá)到80%左右。后來(lái)，由于種種原因，管理維護(hù)工作放松，食品工廠潔凈室人員進(jìn)入潔凈室時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行“個(gè)人凈化程序”；潔凈服使用管理不善，不按規(guī)定進(jìn)行清潔；潔凈室不按規(guī)定進(jìn)行清潔、清潔等，嚴(yán)重影響潔凈室的空氣潔凈度水平，加上其他一些原因，工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品合格率降低到20%左右。
此外，加強(qiáng)食品工廠潔凈室的操作和管理，對(duì)食品工廠潔凈車(chē)間的安全穩(wěn)定運(yùn)行也是非常重要的。清潔生產(chǎn)車(chē)間的安全管理比一般生產(chǎn)車(chē)間更為重要。這是因?yàn)闈崈羰颐芊庑院茫季智郏瑢?duì)潔凈室的設(shè)施和裝修要求嚴(yán)格，施工成本高，食品工廠潔凈室通常設(shè)置昂貴的設(shè)備和儀器。一旦發(fā)生安全事故，損失是巨大的。此外，在一些清潔工廠的生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)使用一定量的可燃?xì)怏w、溶劑和化學(xué)品，其中一些可燃?xì)怏w、溶劑和化學(xué)品需要使用有毒的氣體、液體等，這很容易導(dǎo)致安全事故。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，潔凈車(chē)間存在多起安全事故。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其中57%是生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備或生產(chǎn)環(huán)境控制設(shè)備誤操作所致。因此，加強(qiáng)對(duì)潔凈廠房?jī)?nèi)各種設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的維護(hù)和管理，確保潔凈室的安全穩(wěn)定運(yùn)行是非常重要的。
綜上所述，加強(qiáng)食品工廠潔凈廠房的維護(hù)管理，不僅保證了食品工廠潔凈室的空氣潔凈度等級(jí)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且保證了生產(chǎn)的安全。清潔廠房的建設(shè)成本較高，大部分是高科技產(chǎn)品的清潔室內(nèi)生產(chǎn)，產(chǎn)品價(jià)值高，部分也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)品。因此，潔凈廠房一旦維護(hù)管理不善，就會(huì)降低空氣潔凈度水平或發(fā)生安全事故，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失甚至嚴(yán)重的社會(huì)影響。