在食品工廠設(shè)計(jì)的時(shí)候，對(duì)于各種食品加工機(jī)械的特點(diǎn)，食品工廠設(shè)計(jì)師都必須有所了解，食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn)是食品原料、加工過程和食品成分方面的特殊性的反映。總體而言,食品加工機(jī)械與設(shè)備具有以下特點(diǎn)
(1) 品種多樣性
一般食品機(jī)械設(shè)備門類眾多、品種較雜,并且生產(chǎn)批量較小,許多設(shè)備備屬于單機(jī)設(shè)備。
(2) 機(jī)型可移動(dòng)性
總的來看,食品機(jī)械設(shè)備的外形尺寸均較小,重量較輕,可方便地進(jìn)行移動(dòng)改換。例如,一般食品機(jī)械設(shè)備均不需要固定基礎(chǔ)。
(3) 防水防腐性
多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面的材料具有抗水、抗酸、抗堿等腐蝕的性能,一般采用不銹鋼制作。
(4) 多功能性
食品機(jī)械設(shè)備具有一定程度的通用性,即可用來加工不同的物料。此外,還具有調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便和一機(jī)多用的特點(diǎn)
(5) 衛(wèi)生要求高
為了保證食品衛(wèi)生安全,食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分,均采用無毒、耐腐蝕材料制造,并且為了方便清洗和消毒,與食品接觸的表面均需要進(jìn)行拋光處理。此外,傳動(dòng)系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施,以防潤滑油泄灀進(jìn)入所加工的食品物料中
(6) 自動(dòng)化程度高低不一
目前,食品加工機(jī)械設(shè)備單機(jī)自動(dòng)化程度總體上并不很高。但也有一些自動(dòng)化程度較高的設(shè)備,例如,無菌包裝機(jī)、自動(dòng)洗瓶機(jī)及大型殺菌設(shè)備等。