接上篇，繼續給大家介紹食品工廠設計之表征水污染程度的指標下
（4）化學需氧量（COD）。化學需氧量也可以稱為化學耗氧量，是指用化學氧化劑氧化水中需氧化的污染物時所消耗的氧氣量，單位是mg/L它是評價水質污染程度的重要綜合指標之一。化學耗氧量數值越大，表明水質污染越嚴重。一般飲用水的化學耗氧量是幾毫克/升至十幾毫克/升，而工廠排出口最高不得超過100mg/L。
除去除有機物外，廢水中的硫化物、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等還原無機物也與水中的溶解氧發生反應，消耗水中的溶解氧。但不是所有的有機化合物都可以被這種氧化劑氧化。例如，重鉻酸鉀可以氧化線性脂肪族化合物，但它不能分解芳香族化合物和吡啶雜環化合物。在不同的條件下，氧氣消耗不同，因此必須嚴格控制反應條件。化學需氧量不一定包括所有生物需氧量。總的來說，BOD/COD的高比值表明，許多可溶性有機物可以被生物降解，低比率表明有機物對生物氧化具有抗性。大多數食品加工廢水的BOD一般為COD的65%～80%..
（5）總有機碳（TOC）總有機碳是指廢水中所含有機碳的總量。該指標彌補了廢水中不易生物降解、不易發生化學氧化的部分有機污染物的測定。對于組成較固定的廢水，TOC和BOD、COD之間有下列關系：
1/2COD＜=TOC＜=2COD
1/2BOD＜=TOC＜=2BOD
(6)總氧氣需求(TOD)是在水中污染物雜質的催化燃燒消耗的氧氣總量。
（7）有害有毒物質含量。有毒物質包括汞、砷、鎘、鉻、鉛、錳、銅、鎳等元素及其化合物、有機汞、有機磷、酚類、氰化物（腈）、農藥、石油烴和致癌物如3,4-苯并芘和亞硝基化合物。其含量往往以mg/L計。
（8）懸浮物（SS）是指在水中呈懸浮狀態的固體狀物質，如不溶于水的淤泥、黏土、有機物、微生物等。其直徑一般不超過2mm，易懸浮于水中，單位是mg/L。懸浮物是造成水質渾濁的主要原因，是衡量水質污染程度的主要指標之一，懸浮物越多，表示水質污染越嚴重。含有大量懸浮物的工業廢水，不得直接排入地面水，以防止污染物淤積河床，也不得直接排入漁業水體，以免影響水產動植物的生活條件。