下面華盛興邦給大家介紹下食品工廠設計之蒸發器的選擇。蒸發器是一種熱交換器，在制冷過程中起著傳遞熱量的作用，把被冷卻介質的熱量傳遞給制冷劑。根據被冷卻介質的種類，蒸發器可分為液體冷卻和空氣冷卻兩大類。
（1）冷卻水或鹽水的蒸發器 有殼管式、直立式、螺旋管式等。直立列管式蒸發器和螺旋管式蒸發器為立式蒸發器，殼管式蒸發器為臥式蒸發器。
立式蒸發器是高效蒸發器，直立列管式的型號有LZ-20～LZ-300型，其蒸發面積有20、30、40、60、90、100、120、200、240、320m2等規格。螺旋管式的型號有SR-30～SR-180型，其蒸發面積有30、48、72、90、144、180m2等規格。臥式殼管式蒸發器的型號有DWZ-20～DWZ-420型。
蒸發器蒸發面積的計算：蒸發器選型是根據計算的蒸發面積確定。蒸發面積按下式計算
F＝QF/qF
式中：F—蒸發器蒸發面積，m2
QF—蒸發器冷負荷，kJ/h
qF蒸發器單位熱負荷，kJ/（m2·h）
（2）蒸發器冷卻液體循環量計算
W2=QF/c△t
式中 W2 ——冷卻液循環量，kg/h
QF ——蒸發器冷負荷，kJ/h
c——冷卻液體的比熱容，kJ/（kg·℃）
△t——冷卻液體進出溫度差，℃
（3）冷卻空氣的蒸發器 按空氣的循環方式可分為兩大類:
第一類，空氣自然循環的蒸發器，如墻排管、平頂排管和管架等。根據帶翅片與否，又可分為帶翅片式與光滑管式。
第二類，空氣強制循環的蒸發器，如冷風機。冷風機主要有兩種類型:干式和濕式。
干式冷風機內裝有盤管，空氣流經盤管管壁時被冷卻，管內通以制冷劑、鹽水或冷水。工廠采用的干式冷風機有:光滑管式、立式和吊頂式三種。
濕式冷風機是利用空氣直接和鹽水或冷水接觸的辦法，使空氣被冷卻。它有洗滌式和噴淋式兩種。洗滌式空氣冷風機是一種垂直式淋水室，一般以鹽水作冷媒，腐蝕性強，食品工廠一般不采用。噴淋式空氣冷風機也是一種淋水室，以水作冷媒，達到空氣冷卻、加濕等目的。車間空氣調節采用這種空氣冷卻設備。