下面華盛興邦給大家介紹下食品工廠設計之制冷劑及冷媒的選擇。
一、制冷劑的選擇
制冷劑是制冷系統中吸收被冷卻介質（或載冷劑）熱量的介質。對制冷劑的要求是:
（1）沸點低，正常沸點低于10攝氏度，蒸發室內蒸發壓力大于外大氣壓，冷凝壓力不應超過1.2-1.5兆帕，單位體積制冷量盡可能大；密度和粘度應盡可能小；導熱系數和散熱系數應高；蒸發比容應小，蒸發潛熱應大。
（2）制冷劑可與水混溶，對金屬無腐蝕，化學性質穩定，高溫不分解。
（3）無毒、無窒息、刺激、易得、價格低廉。
目前，常用的制冷劑包括氨和幾種氟利昂。氨主要用于冷凍廠，氟利昂主要用于冰箱、空調。氨是有毒性且能燃燒和爆炸的中溫制冷劑，但易于獲得，價格低廉，壓力適中，單位體積制冷量大，不溶解于潤滑油中，易溶于水，放熱系數高，在管道中流動阻力小，因此被廣泛使用。氨也是食品工廠普遍使用的制冷劑。
二、冷媒的選擇
采用間接冷卻方法進行制冷所用的低溫介質稱為載冷劑，在工廠常稱為冷媒。制冷劑在制冷系統的蒸發器中冷卻，然后泵送至冷卻或冷凍設備。吸收熱量后，它返回蒸發器。冷媒必須具備以下幾個條件:
①冰點低；
②熱容量大；
③對設備的腐蝕性小；
④價格低廉。
空氣或水是最容易獲得的冷媒，空氣作為冷媒具有許多優點，如速冷間用空氣作冷媒，有些冷庫也是采用空氣冷風機降溫的。
水的熱容量大，但水的凝固點高，在0℃時結冰，這是它的缺點。所以水只能使用在0℃以上的冷卻系統。
在0攝氏度以下的冷卻系統，采用鹽類的水溶液（鹽水）作為冷媒。常采用的鹽水有氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂等。氯化鈉便宜，但對金屬有腐蝕性。氯化鈣對金屬的腐蝕性較小，采用酒精和乙二醇作為載冷劑可以避免腐蝕現象。選擇鹽類的條件是：蒸發溫度在5～—50℃范圍，采用NaCl或CaCl2水溶液作冷媒，NaCl鹽水用于5～-16℃的制冷系統中較適宜，CaCl2鹽水可用于5～-50℃的制冷系統中。鹽水的濃度與使用溫度直接有關，因此，應根據使用溫度查表選擇鹽水濃度，如CaC2鹽水，使用溫度-10℃，濃度為20％；使用溫度-20℃，濃度為25％。為了減輕和防止鹽水的腐蝕性，可在鹽水中加入一定量的防腐蝕劑，一般使用氫氧化鈉和重鉻酸鈉。乙醇、乙二醇作為冷媒可以避免腐蝕現象，其缺點是揮發損失多。