冰在食品保鮮中用途非常廣泛，食品冷加工產中需要用冰，漁輪出海捕魚需要用冰，鮮貨長途運輸需要用冰，醫(yī)療、科研、生服務等部門也常需要用冰。冰在肉制品廠中也是非常重要保鮮用品，下面我談下肉制品廠設計之冷庫儲冰間設計要求。
一、肉制品廠制冰的方法
制冰的方法很多，大體上可分為鹽水制冰和快速制冰兩種。鹽水制冰又可分為吹風桶式制冰和無風桶式制冰，從而使產品有白冰和透明冰之分。快速制冰的方法較多，且冰的形狀多種多樣，有片冰、板冰、管冰、塊冰等，產品大都是透明冰。
二、肉制品廠儲冰間的設計要求
在肉制品廠設計中，用于儲藏冰的場所稱為儲冰間，儲冰間又稱庫，儲冰間是一種特殊的低溫建筑物，其建筑結構要求隔熱、保溫和防潮、隔氣。
1、儲冰間的溫度
鹽水制冰的儲冰間溫度可取－4℃。對儲存片冰、管冰的冰間溫度可取－15℃，其制冷少冰的損失和防止發(fā)生傷亡事故。
2、為防止冰塊堆垛或出冰時冰垛倒塌砸冰庫的墻體，可在內墻面設置鋼、木護柵，其高度與冰垛高度相同，有條件時應采用、木制成的盛冰筐、箱堆放，可保持堆垛時的穩(wěn)定性和防止冰垛倒塌。
3、儲存中應保持庫溫的相對穩(wěn)定，不得有較大的波動。庫溫波動較大，易使冰塊表面
融凍加劇而使冰塊相互凍結，給出冰造成煩。當不同形狀或種類的冰混放在同一儲冰間時，應以融化點低的冰的儲存要求控制好儲冰間溫度。
以上就是肉制品廠設計中冷庫儲冰間設計要求的全部內容了，歡迎大家閱讀。
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