在食品工廠設(shè)計(jì)來說，肉制品加工車間生產(chǎn)管理與衛(wèi)生設(shè)施的好壞直接影響著加工產(chǎn)品的質(zhì)量，所以，它是肉類加工企業(yè)先進(jìn)與落后的標(biāo)志。一個(gè)現(xiàn)代化的肉類加工企業(yè)，不只是生產(chǎn)能力和械設(shè)備的問題，更重要的是管理水平的問題。下面成都肉制品廠設(shè)計(jì)公司就談下肉制品加工廠一般衛(wèi)生準(zhǔn)則。
1、工廠建筑物、設(shè)備、工具用具和其他機(jī)械設(shè)施，包括供氣、供水及排水系統(tǒng)必須經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
2、進(jìn)廠的原料、輔料必須符合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肉及副產(chǎn)品必須有獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)證明。調(diào)味料香辛料、發(fā)色劑、黏稠劑、著色劑等必須品質(zhì)純正，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。
3、各工序必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員不能隨意調(diào)換工作崗位，各工序的容器、車輛及工具用具專用，嚴(yán)防工序間交叉污染。
4、必須防止操作人員對(duì)加工產(chǎn)品的污染，操作人員需穿著干凈工作服、戴帽，養(yǎng)成工作前、便后洗手消毒，不穿工作服、靴鞋去公共場(chǎng)所的習(xí)慣，在操作中隨時(shí)保持手和工具的清潔。
5、加工中用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，非飲用水產(chǎn)生的蒸汽也不能用于蒸煮肉制品。
6、生產(chǎn)加工人員不得將有礙食品衛(wèi)生的危險(xiǎn)品及私人物品帶入車間，不要戴戒指。
7、管理人員及參觀人員需符合衛(wèi)生要求后才能進(jìn)入車間。
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