冷卻設(shè)備是在制冷系統(tǒng)中產(chǎn)生冷效應(yīng)的低低壓換熱設(shè)備，它利用制冷劑液體經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后在較低溫度下蒸發(fā)，吸收被冷卻介質(zhì)（如鹽水、空氣）的熱量，使被冷卻介質(zhì)的溫度降低。
冷卻設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應(yīng)按下列原則選型。
（1）所選用冷卻設(shè)備的使用條件和技術(shù)條件符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求。
（2）冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷卻風(fēng)機。
（3）凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備可選用頂排管、墻排管和冷風(fēng)機，一般當(dāng)食品有良好的包裝時，宜選用冷風(fēng)機，食品無良好包裝時，可采用頂排管、墻排管。
（4）根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求選用適的凍結(jié)設(shè)備，如隧道凍結(jié)裝置、平板凍結(jié)裝置、螺旋凍結(jié)裝置、液態(tài)化凍結(jié)裝置及擱架式排管凍結(jié)裝置等。
（5）包裝間的冷卻設(shè)備對室溫高于-5℃時宜選用冷風(fēng)機，室溫低于-5℃時宜選用排管。
（6）冰庫采用光滑頂排管。
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