油脂工廠的原料種類、產品種類、生產規模加工工藝以及建設條件各不相同，但總平面設計的基本原則是相同的。油脂工廠的總平面計可分為以下幾個要點：
1、根據任務書的要求進行。按照設計任務書的要求，廠區內各個建筑物和構筑物的設置和分布首先應當滿足油脂工廠生產工藝的需要，要慮整個生產過程的連續性，各建筑物和構筑物相互關系緊湊，保證生產作業線最短，最方便，運輸工作量最小。
2、根據生產工藝流程進行。主要車間按照工藝流程的要求合理布局，車間之間的操作不得互相妨礙，應盡量縮短各車間之間的運輸距離同時避免物料往返運輸，杜絕交叉污染。
3、考慮節能要求。動力設施如變電站應近高壓電網輸入本廠一側，同時靠近耗電量最大的車間如冷庫、空壓機房、制冷機房等。鍋房則應靠近蒸汽用量較大的車間如殺菌、蒸發、干燥等工段，以減少管線長度和熱能損耗。
4、考慮衛生條件。各生產車間和原料倉、產品倉庫應和生活區如宿舍、食堂、商店、浴室等嚴格分開，以保證油脂加工過程的衛生件能夠完全滿足要求。在廠區內不設置飼養場和屠宰車間，以避免對生產車間造成污染。車間內人和物流要分開，成品與原料及半成品要分開，生油脂與熟油脂分開，進入成品車間要設置人流和物流消毒通道，以防止油脂被污染。
5、考慮風向。主要車間的分布軸線應與主導風向垂直，以保證車間自然通風良好。清潔要求較高的車間如成品車間應布置在上風側，運送原料的道路和鍋爐房等產塵量大的設施和建筑應設置在廠區主導風向的下風側，以避免造成廠內二次污染。
6、考慮消防要求。火災、爆炸危險性較大的車間、裝置或設備應盡可能敞開、半敞開布置，有道路能使消防設備從兩個不同方向迅速到達。
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