一、中央廚房的內(nèi)墻面設計
中央廚房內(nèi)墻壁的表面應平整、光滑、不起塵、避免眩光、便于除塵，并應減少凹凸面。一種是在內(nèi)墻面的室內(nèi)地坪到1.82m高的墻裙，或至吊頂棚（天花板、天棚平頂）墻面，采用白色瓷磚鋪貼墻面，其作用是在人的動作高度以內(nèi)保證墻面少受污染，易清洗。另一種是在室內(nèi)地坪砌1m高的砌塊墻，并用瓷磚貼面，1m以上用凈化板隔斷。其余墻面和吊頂棚可用耐化學腐蝕、無污染的防火、防霉涂料。
二、中央廚房的吊頂棚設計
吊頂棚是指在生產(chǎn)車間內(nèi)的建筑物樓板、屋頂、承重梁以下設了各種管道、橋架后，為避免生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽廢氣對管道和橋梁的污染與腐蝕，為保持室內(nèi)美觀，所吊設的一層防火、隔熱板。
吊頂棚一般由輕型金屬材料做骨架，固定上耐腐蝕、防火、防霉的凈化裝飾板或其他材料。吊頂棚以下構成作業(yè)間的凈空間高度，當生產(chǎn)工藝設備的高度超過凈空間高度時，應調(diào)整吊頂?shù)母叨然蚓植扛叨取?/span>
三、廠房各層設計
中央廚房每層層高可根據(jù)工藝設備的高度來設定，一般生產(chǎn)車間吊頂以后的高度不宜低于3.9m。
中央廚房多層時的柱距可采用6m、7.2m、7.5m、7.8m（為常用值）、8.1m和9m，以300mm為階梯數(shù)增加；內(nèi)走廊的跨度宜用2.4m、2.7m和3.0m；廠房的柱距采用同上述6m數(shù)列。
中央廚房進深與開間應按工藝流程與設備選配布置的實際情況來確定。以滿足產(chǎn)品工藝流程、設備布置、操作運輸?shù)壬a(chǎn)作業(yè)需求為原則。盡量以作業(yè)方便、通暢、建筑造價又節(jié)省的建筑跨度、柱距和層高為宜。
四、中央廚房的樓板設計
大型中心廚房在采取多層框架結構布置工藝設備進行生產(chǎn)時，生產(chǎn)及工藝流程均要給水與排水。為保證工作通暢，一般在±0.00地面下鋪設排水管道和排水明溝，為此在主設備（設施）與排水量大的工序環(huán)節(jié)的樓板應采取鋼筋混凝土現(xiàn)澆板結構；非設備（設施）與基本不需給、排水的樓板可采取預制板結構。
樓板荷載量必須依據(jù)設備重量、儲存物品種類和數(shù)量、建筑物材料重量等因素計算確定。依據(jù)快餐食品生產(chǎn)工藝特性，建議樓板荷載以500~1000kg/m2為宜。對在工藝設備布置時單位面積集中荷載大于樓板荷載時，要明確位置，注明重量，提交專業(yè)建筑設計部門采取局部加固等方式處理，保證建筑物在安全穩(wěn)定的前提下，發(fā)揮其使用性能。
五、中央廚房的屋頂設計
廠房最上層覆蓋物，不僅要能經(jīng)受風霜雨雪等外部環(huán)境侵襲，還要承受廠房內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生的振動、溫濕度、煙霧及粉塵等作用。
不管是單層廠房、多層廠房的屋面，還是多層廠房內(nèi)的二層以上的樓板和屋面，均應做好防水、油滲漏層處理。防止雨水和生產(chǎn)作業(yè)用水、油滲到生產(chǎn)車間會影響食品與環(huán)境衛(wèi)生。
另外，中央廚房生產(chǎn)時產(chǎn)生的大量蒸汽、油煙、廢氣，需用風機與管道排到室外，要安裝通排風設備。新建中央廚房時，一般將通排風設備設在廠房屋頂部，小型通排風換氣扇也可做支架固定在側墻上。同時應把設備的排油煙量、廢氣氣罩的位置、尺寸、罩面風速等相關技術指標要求明確標注，以便建設部門對屋面荷載的計算和管道。
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