中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。下面成都中央廚房設計公司就談下中央廚房設計的特點。
“中央廚房”是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已得到用戶的一致認可。
國外的中央廚房發(fā)展較早，法律法規(guī)完善。以日本的中央廚房發(fā)展為例，日本的餐飲工業(yè)化伴隨著城市化進程，與日本的城市化進程密切相關。由于城市化進程的不斷推進，“在外就餐”逐漸成為人們主要的就餐方式，從而帶動了餐飲工業(yè)的發(fā)展。
近兩年，中央廚房在我國的發(fā)展異常迅速。目前全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產品全部或部分地實現(xiàn)了中央廚房生產。隨著食品產業(yè)的發(fā)展和產品細分，中央廚房未來將會升級成為服務于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中央廚房的建立也變革了食品產業(yè)中產品分銷模式。目前，中央廚房已從快餐進入正餐今后，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，而中央廚房的運營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。
中央廚房的建設屬于基本建設的一種。基本建設工作是一項涉及面很廣的綜合性技術工作，受到自然條件和物質技術條件的制約，各環(huán)節(jié)之間必須協(xié)作配合，要有計劃、有步驟、遵循一定的先后順序進行，才能完成好建設項目，達到預期的效果。而建設項目組織施工的實現(xiàn)，又必須以設計文件為依據(jù)。因此，中央廚房的設計人員，首先必須了解工廠基本建設的程序和有關工廠設計的組成及設計文件編制的規(guī)定。
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