中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。下面成都中央廚房設(shè)計公司就談下中央廚房設(shè)計的特點(diǎn)。
“中央廚房”是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已得到用戶的一致認(rèn)可。
國外的中央廚房發(fā)展較早，法律法規(guī)完善。以日本的中央廚房發(fā)展為例，日本的餐飲工業(yè)化伴隨著城市化進(jìn)程，與日本的城市化進(jìn)程密切相關(guān)。由于城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，“在外就餐”逐漸成為人們主要的就餐方式，從而帶動了餐飲工業(yè)的發(fā)展。
近兩年，中央廚房在我國的發(fā)展異常迅速。目前全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或部分地實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分，中央廚房未來將會升級成為服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中央廚房的建立也變革了食品產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品分銷模式。目前，中央廚房已從快餐進(jìn)入正餐今后，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，而中央廚房的運(yùn)營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。
中央廚房的建設(shè)屬于基本建設(shè)的一種。基本建設(shè)工作是一項涉及面很廣的綜合性技術(shù)工作，受到自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，各環(huán)節(jié)之間必須協(xié)作配合，要有計劃、有步驟、遵循一定的先后順序進(jìn)行，才能完成好建設(shè)項目，達(dá)到預(yù)期的效果。而建設(shè)項目組織施工的實(shí)現(xiàn)，又必須以設(shè)計文件為依據(jù)。因此，中央廚房的設(shè)計人員，首先必須了解工廠基本建設(shè)的程序和有關(guān)工廠設(shè)計的組成及設(shè)計文件編制的規(guī)定。
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