一、設備材質(zhì)或設備制造材料要求
生鮮食品加工設備材質(zhì)的選用也應該考慮清潔過程，某些材質(zhì)會影響化學（如酸、堿和溶劑）和物理（如溫度）的相容性。原材料不能被產(chǎn)品或任何清洗消毒過程所腐蝕、分解或滲透；必須使設備可能發(fā)生的電化學腐蝕反應減少到最低程度，包括焊接、螺釘、螺旋和零件等；要求機械表面光滑；接縫和焊接處必須平整光滑，表面涂上無毒且耐腐蝕的涂料。如果鑄料表面粗糙，易發(fā)生污染并易造成平時清洗的困難，引起微生物潛伏和交叉污染。
生鮮食品加工設備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼，一般通用的型號是304號。更能抵抗腐蝕的316號不銹鋼現(xiàn)在已被廣泛使用。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。
二、設計要求
生鮮食品中的大部分設備需要清潔，對于需要清潔的設備要考慮設備本身以及需要被去除的殘留物。理論上，需要清潔的設備在設計時已考慮到清潔問題。設備設計的要求根據(jù)人工清洗還是自動清洗而異。設備的設計也影響到清洗過程中設備的拆卸。設備的設計特點是要最大限度地達到清洗目的，包括盡量減少死角、防止污染物嵌入裂縫與缺口，使清潔液盡可能到達設備難以清潔的部分，并且有合適的排水系統(tǒng)。
所有設備在首次使用之前，先進行清洗和鈍化（對能與產(chǎn)品反應的表面進行滅活處理），在某些情況下，由于設備某部分的變化需要進行再鈍化。
生鮮食品接觸面應平滑、無凹陷和裂紋，以減少碎屑、污垢及有機物聚集。在生鮮食品制造或處理區(qū)，不與生鮮食品接觸的設備與用具，其構(gòu)造也應該能容易保持清潔狀態(tài)。
三、安裝及定位
設備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場地上，其環(huán)境應易于清洗，以保證衛(wèi)生，使產(chǎn)品受污染的可能性減少到最低程度。
一切設備系統(tǒng)和周圍場所必須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求:①沒有滯留液體的凹陷及死角；②可防止混入雜質(zhì)；③與外界隔離；④零件、螺絲、插頭和螺帽等不會因振動而松離；⑤投入原料及排出產(chǎn)品均能衛(wèi)生操作；⑥構(gòu)造面可防止害蟲侵入。