在適當且方便的地方（如在車間口處、廁所及車間各生產(chǎn)線的開始及末端位置上），應設置足夠數(shù)目的洗手、消毒及干手設備。一般來說，在食品廠車間入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設備，以備上班時間人員擁擠時分開使用。如果必要，應提供適當溫度的溫水或熱水及冷水，并應裝設可調(diào)節(jié)冷熱水的水龍頭。
在食品廠的洗手設備附近應備有液體清潔劑，必要時應設置手部消毒設備。美國海產(chǎn)品 HACCP推薦加工者制定、執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。該文件中要求工人在進入食品廠的車間前，應遵守如下洗手消毒程序:①清水洗去可溶性臟物；②用肥皂液等清潔劑洗去脂溶性臟物；③清水洗干凈；④手浸入50mg/L氯液沒至手腕；⑤清水洗；⑥烘干。
洗手臺要用不銹鋼或瓷材等不透水材料制作，其設計和構造應不易藏納污垢，且便于清洗消毒。干手設備應采用烘手器或衛(wèi)生的擦手紙巾。若使用紙巾，使用后紙巾應丟入易保持清潔的廢紙桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶），且該廢紙桶不應對食品產(chǎn)生污染。若采用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。有的食品廠用酒精噴灑設備來代替消毒液浸泡步驟。水龍頭應采用腳踏式、肘動式或電眼式等開關方式，以防止已清洗或消毒的手再受污染。洗手設施的排水，應裝置具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的設施。在洗手池附近應貼有或懸掛簡明易懂的洗手、消毒方法標示牌，以利于工作人員按要求正確洗手、消毒。
除了洗手后要消毒外，進入車間前對人員的工作膠鞋也應進行消毒，即應設置鞋消毒池。該消毒池的大小設計應以操作人員不能跨過或避開為原則。若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應經(jīng)常保持在200mg/L以上。
在管制生產(chǎn)區(qū)入口處宜設置獨立隔間的洗手消毒室（易腐敗即食性成品車間則必須設置）。室內(nèi)除應具備上述設施外，并應有泡鞋池或同等功能的鞋底潔凈設備。在車間適當?shù)奈恢脩O置不同潔凈度的鞋室和鞋架。