食品廠凈化車間作為特殊廠房車間，就空氣調(diào)節(jié)而言，對溫度、濕度、風(fēng)速（換氣次數(shù)）、靜壓、空氣潔凈度有一定要求。食品廠凈化車間也是一項綜合技術(shù)，不僅包括空氣調(diào)節(jié)，還包括電氣控制、純水技術(shù)、特氣技術(shù)、三廢處理、噪聲振動控制等工藝技術(shù)。因此運行和維護好食品廠凈化車間是一項綜合性的管理技術(shù)，認識到這一點非常重要。
因此對食品廠凈化車間的運行和維護管理是非常重要的，是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，維持食品廠凈化車間處于符合生產(chǎn)工藝環(huán)境的要求，使食品廠凈化車間相關(guān)設(shè)備處于長時間的正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。
食品廠凈化車間有無運行和維護管理以及維護管理的好壞，其效果差別很大。由圖1可見，
一個系統(tǒng)或設(shè)備的性能極限如圖中虛線所示，并有一個一般使用年限，在這個年限內(nèi)的近一半時間，系統(tǒng)、設(shè)備的性能是在優(yōu)于性能極限的水平之上運行，另一半時間則在劣于性能極限的水平之下運行，直至性能降到性能極限之下很多而不能再使用，其壽命就告終結(jié)。如果有定期的、較好的維護管理，則每一次維護管理都使略有下降的性能又有所恢復(fù)，就如圖上的鋸齒形所示，則經(jīng)過若干個維護管理周期后，總的使用年限延長了。
食品廠凈化車間的運行和維護是一項綜合性的管理技術(shù)，它包含的管理內(nèi)容應(yīng)該非常豐富，本章主要針對人員、環(huán)境、設(shè)備的管理進行闡述。