在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了食品工廠設計之部分功能室的基本要求和設計原則，讓大家對食品工廠中部分功能室的設計原則有了基本的認證，在本篇文章中，筆者我將從建筑設計方面出發，給大家介紹下食品工廠設計之化驗室對建筑結構的要求。
（1）化驗室的平面尺寸要求 化驗室的平面尺寸主要取決于食品廠生產檢驗工作的要求，并考慮安全和發展的需要等因素。
（2）化驗室的高度尺寸 化驗室的一般功能實驗室操作空間高度不應小于2.5m，考慮到建筑結構、通風設備、照明設施及工程管網等因素，建筑樓層高度宜采用3.6m或3.9m；專用的電子計算機室工作空間凈高一般要求為2.m～3m，加上架空地板（高約0.4m，用于安裝通風管道、電纜等用途）以及天花板、裝修等因素，建筑高度需高于一般實驗室。
（3）走廊 化驗室走廊有單向走廊、雙面走廊和安全走廊之分。單向走廊，用于狹長的條形建筑物，自然通風效果較好，各實驗室之間干擾較小。雙面走廊，適用于寬型建筑物，實驗室成兩列布置，中間為走廊，凈寬為1.8～2.0m，當走廊上空布置有通風管道或其他管線時，宜加寬到2.4～3.0m，以保證空氣流通，改善各個實驗室的通風條件。對于需要進行危險性較大的實驗或安全要求較大的檢驗室或者工作危險性不是很大但工作人員較多，或因其他原因可導致發生事故時人員疏散有困難、不便搶救的實驗室，需在建筑物外側建設安全走廊，直接連通安全樓梯，以利于緊急疏散，寬度一般為1.2m。
（4）化驗室的朝向 化驗室一般應取南北朝向，并避免在東西向（尤其是西向）的墻上開門窗，以防止陽光直射實驗室儀器、試劑和影響實驗工作進行。若條件不允許，或取南北朝向后仍有陽光直射入室內，則應設計局部“遮陽”，或采取其他補救措施。在室內布局設計的時候，也要考慮朝向的影響。
（5）建筑結構和樓面載荷 化驗室宜采用鋼筋混凝土框架結構，可以方便地調整房間的間隔及安裝設備，并具有較高的載荷能力。一般辦公大樓的樓板載荷為200kg/m2，當實際載荷需要超過此數值時，應按實際荷載數進行設計。對于需要荷載量過大，采取加強措施顯得不經濟的化驗室，應安置在底層，以減少建筑投資另外，在非專門設計的樓房內，化驗室宜安排在較低樓層。化驗室應使用“不脫落的墻壁涂料，也可以鑲嵌瓷片（或墻磚），以避免墻灰掉落。有條件的化驗室，最好能安裝密封的天花板。化驗室的操作臺及地面應做防腐蝕處理。對于舊有樓房改建的化驗室，必須注意樓板承載能力，必要時應采取加強措施。
（6）化驗室建筑的防火 為了避免化驗室工作意外事故引起火災的蔓延，化驗室建筑設計時，應按一、二級耐火等級設計，吊頂、隔墻及裝修材料應采用非燃燒或難燃燒材料。位于兩樓梯之間的實驗室的門與樓梯之間的最大距離為30m，走廊末端實驗室的門與樓梯間的最大距離不超過15m，以便于發生事故時人員的疏散和搶救工作的進行。當在不符合規定要求的非專用樓房里布置化驗室的時候，應把比較容易發生問題的實驗室布置在接近樓梯的位置以利于人員疏散和搶救。
（7）采光和照明 化驗室內應光線充足。進行精密實驗的工作室（精密儀器、化學分析室等），采光系數（采光面積與地面面積之比）應取0.20～0.25或更大。當采用電氣照明時工作面的照度應達到150～200lx。為了獲得均勻柔和的照明，可以采用大窗戶結構，再在普通或茶色的玻璃上加貼“反光薄膜”，以削弱陽光中的紫外線照射。在距離工作面上方2m處帶反光罩的照明，每10平米面積配備白熾燈160～200W（或熒光燈80W）即可達到要求。一般工作室采光系數可取0.10～0.12，電氣照一天平明的照度為80～100lx。